Diversification alimentaire

L’aventure extraordinaire du goût + 3 recettes pour vous et vos petits gourmets

C’était avant…

Il fût un temps les préoccupations des parents étaient de répondre aux besoins physiologiques de bébé sans vraiment chercher à éveiller ses papilles.

Les temps ont changé…

Équilibre alimentaire, diversification alimentaire, plaisir dans l’assiette pour éviter le refus. Les nouveaux parents s’intéressent et participent vraiment à la vie de leur bébé/enfant jusque dans leur assiette. C’est une bonne nouvelle quand on connait le rôle essentiel de l’alimentation. Nous vous proposons un peu plus bas 3 recettes à partager avec bébé.

Quand est-ce que le goût commence au juste ?

Aujourd’hui nous savons que le fœtus est en mesure de détecter les arômes et les saveurs via le liquide amniotique. Dès la 20 ème semaine l’appétence pour le sucre est déjà présente, si le liquide amniotique est sucré, le fœtus ingérera une plus grande quantité que s’il ne l’est pas.

A la 32 ème semaine le fœtus est capable de détecter les arômes issus du régime alimentaire de maman. En fait l’aventure commence bien plus tôt que ce que l’on croit d’où l’importance de bien se nourrir lors de la grossesse. Et vous les papas direction les fourneaux ! :p

Une fois dehors :

Bébé reconnaît l’odeur du lait de maman. C’est prouvé scientifiquement!

6 conseils niveau alimentation :

  1. Veillez à proposer une alimentation variée.
  2. N’hésitez à re-proposer un aliment même s’il n’a pas été apprécié la première fois, sans forcer. Cela développe progressivement le processus d’acceptation.
  3. Partagez le repas avec bébé/enfant, n’oubliez pas que vous êtes leur miroir, cela favorisera le mimétisme.
  4. Variez la palette des goûts sans se limiter à ses préférences.
  5. Le “MANGE TA VIANDE !” est à proscrire, pas d’injonctions négatives.
  6. Soyez attentif concernant les signaux de la faim, laissez le bébé/enfant gérer les quantités.

Pour le plaisir de nos papilles et celles de nos chéris d’amour voici 3 recettes élaborées et illustrées par notre partenaire Nina Johan Lounéa.

3 recettes pour bébé illustrées :

Muffins légumes et flocons d’avoine

Une recette que vos petits bouts vont adorer déguster dès qu’ils arrivent à mâcher correctement. (environ 12/15 mois suivant les enfants).
Une découverte des textures, des saveurs, on peut varier la recette avec différents légumes de saison.

Ingrédients : (environ 15 muffins)
– 250 de légumes bio au choix (tomates, courgettes, poivrons, aubergines…)
– 100g de flocons d’avoine
– 120g de farine d’épeautre
– 150ml de lait végétal ssa
– 1 œuf
– 1 cc de levure chimique
– 1 mozzarella
– 1 Pincée de sel

Préparation :
– Couper les légumes en petits dés puis les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
– Préchauffer le four à 180ºC.
– Dans un saladier, battre l’œuf avec la farine à laquelle on mélange la levure. Puis les flocons d’avoine et délayer avec le lait. Saler légèrement.
– Mélanger au fouet.
– Ajouter les légumes bien égouttés et la mozzarella en dés. Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
– Verser la pâte dans des petits moules à muffins.
– Cuire 20 min à 180ºC, en vérifiant la cuisson.

Pancakes de légumes d’été et tzatziki végétalien

Une recette familiale, idéale pour faire manger des légumes à vos enfants de façon ludique, que l’on peut accompagner de tomates cerises ou de crudités que vos enfants apprécient.

Ingrédients Pancakes : (environ 15 pancakes)
– 1 courgette
– 1 tomate ancienne rouge et 1 jaune
– 120g de tofu soyeux
– 150ml de lait végétal ssa
– 2 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 200g de farine d’épeautre
– huile de coco (cuisson)
– 1 pincée de sel
– 10 feuilles de basilic

Ingrédients Tzatziki végétalien:
– 200 g de yaourt grec de soja
– 1/2 jus de citron jaune bio
– 1/2 concombre épépiné
– 2 cc d’huile d’olives
– 1 pincée de sel
– 3 brins de ciboulette
– Quelques feuilles de basilic

Préparation Pancakes :
– Râper la courgette et couper les tomates en petits dés. Puis mettre les légumes à dégorger avec une pincée de sel dans une passoire au frigo pendant 1h.
– (Préparer le Tzatziki)
– Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et le tofu soyeux. Ajouter la farine dans laquelle on a mélangé la levure au préalable.
– Cela donne une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
– Essorer soigneusement les légumes entre ses mains pour en extraire un maximum de jus et ne pas détremper la pâte.
– Ajouter les légumes avec une spatule.
– Rincer et couper les feuilles de basilic, puis les ajouter à la préparation.
– Saler (poivrer selon de goût et l’âge de vos enfants).
– Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de coco à feu moyen puis essuyer l’excès avec un papier absorbant. (Remettre un peu d’huile si besoin entre plusieurs cuissons).
– Déposer 1cs de pâte dans la poêle chaude en étalant un petit peu avec le dos de la cuillère.
– Cuire 2/3 min de chaque côté. (Je les cuis 3 par 3 pour gagner du temps).
– Mettre une cloche ou un plat au dessus pour garder au chaud.

Préparation du Tzatziki:
– Éplucher et épépiner le concombre. Le couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur puis le mettre à dégorger avec un peu de sel, dans une passoire, au frigo pendant 1h.
– Une fois le concombre dégorgé, le rincer à l’eau froide.
– Le découper en petits morceaux (pour des enfants je fais de très petits morceaux).
– Mélanger le yaourt grec de soja avec le jus de citron, l’huile d’olives, la pincée de sel (pour des adultes ou des enfants qui aiment ça, vous pouvez rajouter une gousse d’ail, du poivre ou des baies…).
– Rincer les herbes et les ciseler finement avant de les ajouter à la préparation puis bien mélanger.
– Réserver au frais le temps de préparation des Pancakes.

Poivrons farcis végétariens

Une recette estivale, pleine de saveurs, que l’on peut accompagner de salade et de crudités au choix.

Ingrédients : (4 personnes)
– 4 poivrons de la couleur de notre choix.
– 180g d’épeautre, riz complet, lentilles blondes (au choix, moi j’ai fait un mélange).
– 4 tomates anciennes (noires/vertes/jaunes/rouges).
– 5 oignons nouveaux.
– 120g de tofu soyeux.
– 100g de féta.
– des copeaux de parmesan.
– 2cc de purée de piment (suivant vos goûts).
– Sel/poivre.

Préparation :
– Préchauffer le four à 180ºC.
– Cuire le mélange de céréales et légumes secs environ 10/15 min dans de l’eau bouillante salée.
– Rincer vos poivrons puis enlever le chapeau proprement et les graines.
– Mettre un peu de sel puis retourner pour les faire dégorger.
– Rincer puis découper en petits dés vos tomates et émincer vos oignons nouveaux. Bien égoutter vos tomates.
– Couper la féta en dés et faire des copeaux de parmesan.
– Une fois les légumes secs et céréales cuits et égouttés, mélanger avec le tofu soyeux et la purée de piment.
– Ajouter les dés de tomates, les oignons nouveaux et la féta en dés.
– Saler et poivrer selon vos goûts.
– Remplir vos poivrons de la préparation, y ajouter des copeaux de parmesan et fermer avec les chapeaux. Cuire dans un plat au four, pendant 20min à 180ºC.

Un grand merci à Nina Johan Lounéa pour son travail. Voici son facebook et son instagram. N’hésitez pas à aller visiter ses pages, vous y découvrirez beaucoup de belles et de bonnes choses. 🙂

photos : © Nina Johan Louéna

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